La cuisine gasconne est un pilier de la cuisine française. Elle doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi-Pyrenées, de cuisson à la graisse — et notamment à la graisse d'anatidés (canards et oies) — quand la cuisine méditerranéenne privilégie la friture à l'huile et le nord les plats mijotés ou la cuisine au beurre.

La longévité des Gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auquel l'activité et la qualité des graisses d'anatidés n'est probablement pas étranger).